Kauhajoen Erämessujen 2026 herkullisin vetonaula oli lupauksensa mukainen: riistakokit valmistivat Suomen tärkeimmästä riistaeläimestä hirvikroketteja, ja messuyleisö pääsi maistelemaan niitä maksutta jokaisena messupäivänä. Rapeat, sisältä mehevät kroketit mustikka-olut-riistakastikkeen kera veivät kielen mennessään – aivan kuten kesän 2024 legendaariset pulled beaver -hodarit.
Kuten lupasimme, hirvikrokettien resepti julkaistaan nyt messujen jälkeen. Riista-Ateljeen Martin Hägglund kokkitiimeineen jakaa reseptin avokätisesti kaikkien halukkaiden kokeiltavaksi. Kannattaa varata hyvin aikaa – ylikypsä hirvenpaisti hautuu rauhassa useamman tunnin – mutta lopputulos palkitsee vaivan.
Tässä koko herkku ohjeineen, lisukkeita myöten.
Valmista paistista ylikypsää: hauduta kannellisessa padassa, jossa on Kurikan Lakkitehtaan Synninsumu-olutta, valkosipulinkynsiä, sipulia, juureksia, mustapippuria ja yrttejä noin 5–6 tuntia. Nestettä tulee olla niin paljon, että lihat peittyvät. Uunin lämpötila on noin 125 astetta. Liha on valmista, kun se murenee haarukalla. Revi liha nyhdöksi ja poista mahdolliset jänteet ja kalvot. Lämmitä lihat padassa ja lisää joukkoon lämmintä ruskistettua voita sekä mausteita. Maista ja paista tarvittaessa koepala.
Puristele massasta tasakokoisia, noin 25–30 gramman palloja ja leivitä ne. Leivitys: pyöritä palloja ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi Kikkoman-pankossa. Friteeraa eli uppopaista leivitetyt kroketit öljyssä noin 180 asteessa. Anna niiden tarvittaessa lämmetä sisältä uunissa 100–150 asteessa. Kun sisälämpötila on 65 astetta, kroketit ovat valmiita tarjoiltaviksi – niitä ei tarvitse kypsentää sisältä enempää, vain lämmittää.
Ruskistettu voi: Laita kattilaan voita ja kuumenna puoliteholla välillä hieman sekoittaen. Kun voi alkaa ruskistua, se on valmista. Voit myös käyttää mittaria: voi on valmista, kun lämpötila on 140–145 astetta.
Tämä on niin sanottu liemikastike, joka on parhaimmillaan siivilöitynä ja kirkkaana.
Ainekset: 1 sipuli, 1 rkl voita sipulin kuullottamiseen, 2 dl tummaa olutta kuten Kurikan Lakkitehtaan Synninsumua, 3 dl vahvaa riista- tai lihalientä, 1 rkl tomaattipyreetä, 1 rkl mustikkasosetta ja tilkka Kikkoman soijakastiketta. Mausteiksi muutama timjaminoksa, laakerinlehti ja mustapippuria – ja ehkä suolaa riistaliemen suolaisuudesta riippuen. Suurustamiseen 1–2 rkl tummaa suurustetta, esimerkiksi Maizena Tummaa kastikesuurustetta.
Kuullota sipulisilppua voissa kattilassa, kunnes se on pehmeää ja saanut hieman väriä. Lisää tomaattipyree ja paista hetki. Kaada sekaan olut ja anna kiehua reippaasti ilman kantta, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet – tämä poistaa alkoholin maun ja tiivistää aromit. Lisää nesteet, yrtit ja mausteet ja anna kastikkeen porista hiljalleen noin 10–15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Siivilöi kastike toiseen kattilaan, jotta se on sileää ja sipulit sekä mausteet poistuvat. Lisää mustikkasose, sekoita joukkoon tumma kastikesuuruste ja anna kiehua vielä minuutti. Halutessasi voit lopuksi vispata joukkoon nokareen kylmää voita – se antaa kastikkeelle kauniin kiillon.
Vinkki: jos sinulla on hirven kypsennyksestä jäänyttä paistolientä, hyödynnä se. Se tuo kastikkeeseen aidoimman hirven maun.
Ainekset: 1 sipuli, 3 valkosipulinkynttä, 2 dl Kurikan Lakkitehtaan Synninsumu-olutta, 1 dl Kukkasmäen Marjatilan Polka-mansikoista tehtyä mansikkamurskaa, 1 dl ketsuppia, 1 dl fariinisokeria, 0,5 dl Rajamäen omenaviinietikkaa, 0,5 dl ruokaöljyä, 2 rkl Kikkoman soijakastiketta, 1 rkl Worcester-kastiketta, 1 rkl Rajamäen chilimaustekastiketta ja 1 tl rakuunaa.
Pilko sipulit. Yhdistä kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen vajaa 0,5–1 tunti. Sekoita välillä, jottei kastike pääse palamaan pohjaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua. Halutessasi voit suurustaa sen paksummaksi esimerkiksi Maizenalla.
Pikkelöidyt punasipulit: Leikkaa sipulista ohuita renkaita ja kaada päälle pikkelöintilientä niin, että renkaat peittyvät. Pikkeliliemi tehdään suhteella 1–2–3, eli yksi osa etikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä – tai voit käyttää valmista Rajamäen väkiviinaetikkaliemipohjaa. Samalla menetelmällä voit pikkelöidä myös sieniä, marjoja ja juureksia.
Puolukkamajoneesi: Sekoita puolukoita majoneesiin ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku. Voit maustaa majoneesin myös muilla marjoilla, yrteillä, sinapilla, ketsupilla tai BBQ-kastikkeella.
Kiitos, että saavuitte paikalle ja jaoitte kanssamme tämän maukkaan hetken. Nähdään taas seuraavilla messuilla – uusien makuelämysten parissa!
Reseptin on kehittänyt Riista-Ateljee, riistakurssiravintola Salosta. riista-ateljee.com
